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八角

【别名:大茴香、八角茴香、舶茴香、八角珠、八角香、五香八角】
八角,又称茴香、八角茴香、大料和大茴香,是八角茴香科八角属的一种植物的果实,其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。八角是我国的特产,盛产于广东、广西等地。颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。除作调味品外,八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料,也可用在医药上,作驱风剂及兴奋剂。
  • 主要营养:

    挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等。油中含茴香醚、黄樟醚,茴香醛、茴香酮水芹烯

  • 食疗功效:

    养胃健胃、调理肠胃、开胃消食、驱寒、止痛镇痛

  • 适宜人群:

    一般人群均可食用,适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用八角

  • 禁忌人群:

    阴火虚旺者忌食。

八角的功效和作用

1开胃消食八角有增进食欲、开胃消食的作用。

2缓解痉挛疼痛八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

3增加白细胞八角中的茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。

食用八角要注意什么?

1常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入八角,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲

2做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

3炖肉时,肉下锅就放入八角可使香味充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香。

八角如何保存?

保存八角时易放置在干燥通风的地方保存。

八角的营养价值

  • 营养素 / 含量(每100克)
  • 热量 (195 千卡)
  • 蛋白质 (3.8 克)
  • 脂肪 (5.6 克)
  • 碳水化合物 (75.4 克)
  • 膳食纤维 (43 克)
  • 烟酸 (0.9 毫克)
  • 胡萝卜素 (40 微克)
  • 维生素A (7 微克)
  • 维生素E (1.11 毫克)
  • (41 毫克)
  • (64 毫克)
  • (202 毫克)
  • (14.7 毫克)
  • (68 毫克)
  • (6.3 毫克)
  • (0.62 毫克)
  • (3.08 毫克)
  • (0.63 毫克)
  • (7.42 毫克)

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