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酱油

【别名:豉油、酱汁、豉汁】
酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。
  • 主要营养:

    氨基酸、糖类、有机酸、色素、香料

  • 食疗功效:

    防癌抗癌、开胃消食、降血脂

  • 适宜人群:

    一般人群均可食用。特别是胆固醇较高的患者。

  • 禁忌人群:

    心血管疾病患者忌食。

酱油的功效和作用

1增进食欲酱油可增加食物的香味,并可使食物色泽更加好看,从而增进食欲。

2防癌酱油是由大豆制成的,而大豆富含硒,具有防癌的效果。、

3降胆固醇酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率。

4止痒消肿油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。

食用酱油要注意什么?

1在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时不可与酱油同食。

2酱油不宜过早倒入锅内长时间蒸煮,会降低营养价值。

3酱油不可以直接食用,应与食物搭配蒸煮或者作为调味进食。

酱油如何保存?

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酱油菜谱

酱油的营养价值

  • 营养素 / 含量(每100克)
  • 蛋白质 (5.6 克)
  • 碳水化合物 (10.1 克)
  • 烟酸 (1.7 毫克)
  • (66 毫克)
  • (204 毫克)
  • (337 毫克)
  • (5757 毫克)
  • (156 毫克)
  • (8.6 毫克)
  • (1.17 毫克)
  • (1.39 毫克)
  • (1.11 毫克)

其它食材泡菜肉桂粉蚝油味精鱼露辣椒油腐乳五香粉八角辣椒粉鸡精榨菜桂皮胡椒粉孜然大蒜味噌米醋泡椒胡椒香叶酱油芥末咖喱椒盐辣椒酱芝麻酱番茄酱苹果醋豆豉花生酱八角茴香豆鼓食盐白砂糖