豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。

　　豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃，豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

　　豆腐脑制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，让黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。静置后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。

　　平常我们豆腐脑制作豆花方式非常复杂，且不易操作，想要轻松方便的吃上豆花，不妨试试云南特产新燕牌豆花粉。

　　云南特产新燕牌豆花粉产品介绍： 新燕牌豆花粉是云南福宽食品有限公司旗下的产品。采用优质东北大豆去皮,结合现代工艺精制碾磨而成，不添加任何添加剂，充分保留了东北大豆的原汁原味和营养价值。配入可食用的点浆石膏，将中国千百年来制作水豆花和豆腐的原料制作成方便、快捷的“现点豆花”让每一个人和每一个家庭可以轻松体验美食和制作美食的过程。

　　新燕牌豆腐脑粉产品使用方法：

　　1、将一小袋豆腐脑粉200克加入2000克冷水在容器中调开后放置60分钟以上，无需过滤。

　　2、将泡好的豆浆倒入锅中用小火煮沸，在煮的过程中用勺子不停搅动，煮沸5分钟左右，打去漂浮的泡沫。

　　3、将一小袋点浆石膏用100克温水(40℃左右)调好后倒入容器(电饭煲)底部。

　　4、把煮沸的豆浆直接冲入电饭煲和石膏水混合，电饭煲打开保温状态，无需搅拌，并加盖放置20分钟左右，即成豆腐脑。

　　5、将做好的豆腐脑放入开水锅中,小火养20分钟左右,即可形成原汁原味的水豆花!

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